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                回复【11浏览【15059 来自成都眼App
                热帖
                很多朋友都喜欢吃饺子,
                包好后冷藏,两天的午餐都不用愁,
                方便〇实惠健康有营养。
                但饺子是用热水煮还是冷水煮好,
                大多数人都做错了!




                用 热 水 煮 还 是 冷 水 煮 好?

                新 鲜 饺 子

                沸水下锅。在家自己动手包的饺子,一定要╳等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形,淀粉溶于水●中,饺子↓不会粘在一块,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。





                速 冻 饺 子

                更适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮,且肉馅不易熟。用冷水煮就方便卐多了,不用频繁倒冷々水,煮出来的饺子皮更有嚼劲。





                先在煮锅里倒入冷水,再放入饺子,速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸,随着水温上升,面皮和肉馅受热更∏均匀,煮出来的水饺面皮劲道,肉馅口感超棒!






                煮 饺 子 要 不 要 盖 锅 盖?

                一般的说法卐是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,盖锅盖煮饺子▽更省时省煤气,但不能盖锅盖煮太久,以防破皮。











                图片来源:

                1、如果是零下18度冷冻、馅大的饺子,面皮用的是中筋粉,皮薄,煮的话容易破皮,馅还煮不熟,最好做蒸♀饺或煎饺。













                4、不同的馅料选择不同厚度的饺子皮。觉得肉馅,比如牛肉难煮,面皮可以稍微做厚一点,煮的时间长也不用担心破皮。如果想吃皮⌒薄馅大的肉饺,建议用高筋面粉来做面皮,不用担心煮肉馅时间太长皮会破,饺△子皮更耐煮,吃︻起来劲道。





                如 何 煮 饺 子 不 破 皮?

                加 盐

                水煮开后,撒点盐拌匀,再放饺子开⊙煮,能提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,让饺子更耐煮,不容◥易破皮。





                加 食 用 油

                煮饺子的时候容易粘连,一不小心皮就破了。不妨在水烧开后放一点食用油,再放饺子。这样做可以为饺子的表皮加一层①保护膜,有润滑的作用,饺子就不会粘在一起啦。





                加 葱 叶

                水煮沸后加点葱叶,再放饺子,原↑理和加食用油一样。葱叶煮水后会释放一种油脂,包裹在饺子的∞外皮上,能防止饺子互相粘连。





                加 鸡 蛋

                和面时打1-2个鸡蛋进去,能让面粉里的蛋白◣质增加,用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩,饺子皮不会发软变绵、互相粘连,吃起来也更有嚼劲。


                收藏 送米 本♂帖最后由 麦子likes 于 17-10-7 10:43 编辑
                本主题由 tel@1j9wcbck43 于 19-6-8 15:22 回帖
                0 0 1
                原来速冻饺子要冷水下锅
                学到了~
                可以学习一下,速冻的♂原来要用冷水煮啊

                        我们既然什么都不能做,那就只能相互理◆解,相互支持了!
                原来速冻水饺时冷水下锅,
                现在我也是冷水下锅了,完好。皮不破

                其实我什么也不想说。
                学习了
                学到了
                自▓己包的新鲜饺子,冻过一段时间才拿出来吃。是◤新鲜饺子还是速冻饺子?!
                我是北㊣方人,我们的饺子都是水开了煮下去,然后用冷水点》三道,就出锅

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